BÛCHE DE NOËL
- Temps total: 3 h 20 min.
Ingrédients
GÉNOISE
4 jaunes d’œuf
2 CC de pâte de vanille Taylor & Colledge
75 g de sucre
4 blancs d’œufs
50 g de sucre
20 g de poudre de cacao
100 g de farine
1 prise de sel
Un peu de sucre glace
GARNITURE
170 ml de crème (30% de matières grasses min.)
500 g de mascarpone
2 CC de pâte de vanille Taylor & Colledge
1 CC de zeste d’orange
20 g de sucre glace
DÉCORATION
200 g de chocolat blanc
100 ml de crème (30% de matières grasses min.)
1 CS de pâte de vanille Taylor & Colledge
Quelques copeaux de chocolat blanc pour décorer
Préparation
Étape 1: Commençons par notre recette de bûche de noël. Couvrir une plaque d’une feuille de papier cuisson. Préchauffer le four à 200 °C (180 °C à chaleur tournante).
Étape 2: Fouetter les jaunes d’œufs, la pâte de vanille et 75 g de sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et dorée. Réserver.
Étape 3: Monter les blancs œufs en neige en mélangeant énergiquement pendant 2 à 3 minutes et en ajoutant progressivement le sucre en pluie.
Dans une deuxième terrine, tamiser ensemble le cacao en poudre, la farine et le sel. Verser ces ingrédients secs dans le mélange à base de jaunes d’œufs et mélanger.
Étape 4: Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule en silicone.
Étape 5: Verser la pâte sur le papier cuisson et étaler à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un rectangle d’env. 1 cm d’épaisseur. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes la pâte à mi-hauteur dans le four préchauffé. La génoise est prête lorsqu’elle reprend sa forme sous une légère pression.
Étape 6: Laisser la génoise refroidir pendant 2 minutes et saupoudrer de sucre glace. Recouvrir d’un torchon propre, placer une plaque par-dessus et retourner la génoise.
Étape 7: Retirer délicatement le papier cuisson et saupoudrer également de sucre glace le second côté de la génoise. Rouler la génoise dans le sens de la longueur à l’aide du torchon et la déposer sur une grille, jointure vers le dessous. Laisser refroidir complètement.
Étape 8: Pour la garniture, fouetter la crème en pommade dans une grande terrine. Dans une autre terrine, battre la mascarpone, la pâte de vanille, les zestes d’orange et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer la crème. Réserver.
Étape 9: Dérouler délicatement la génoise. Y étaler la garniture en laissant une bordure de 1,5 cm de large sur la longueur opposée. Rouler à nouveau le gâteau, cette fois-ci sans le torchon, et le déposer sur un plat, jointure vers le dessous. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 10: Hacher grossièrement le chocolat blanc, le verser dans une terrine résistante à la chaleur avec la crème et la pâte de vanille et faire chauffer à feu moyen au bain-marie. Faire fondre le chocolat en remuant constamment.
Étape 11: Recouvrir uniformément de ganache le roulé et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 12: À l’aide d’une spatule ou une fourchette, strier la ganache afin de rappeler les nœuds et l’écorce d’un arbre.
Étape 13: Découper env. 1 cm de chaque côté du roulé et décorer la bûche.
Savourez votre bûche de noël.
- Prep Time: 50 min.
- Réserver au frais: 2 h 20 min.
- Cook Time: 8 - 10 min.
